id: 39462
Назва: Проєкт виробництва копченої рибної продукції в умовах тов «бріз-т»
Автори: Дар’я Мельничук
Ключові слова:
Дата публікації: 2025-06-02 09:05:20
Останні зміни: 2025-06-02 09:05:20
Рік видання: 2025
Аннотація: Копчення риби це складний тепломасообмінний процес, в результаті
якого протікають зміни у фізико-хімічному і біохімічному складі продукту
(риби): процеси, що впливають на фарбування, процеси пов`язані з
утворенням аромату і смаку копчення в готовому продукті, а також придають
консервуючий ефект.
У кваліфікаційній роботі запропоновано виробництво тунець філе-
шматок (200г) холодного копчення.
У проекті представлена характеристика сировини для виробництва
риби тунець холодного копчення Проведено аналіз технологічної схеми та
проведені розрахунки маси сировини і готової продукції.
Відповідно до обраної технології виробництва тунця холодного
копчення розроблено систему технохімічного та мікробіологічного
контролю.
URI: http://81.30.162.23/repository/getfile.php/39462.pdf
Тип виданя: Дипломні роботи 2025
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 39462.doc Розмір : 5489664 байт Формат : Текстовий файл doc Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
