id: 36726
Назва: Вивчення способів одержання та властивостей карагінану (харчової добавки Е 407)
Автори: Морозова Л.П.
Ключові слова: харчова добавка, карагінани, червоні водорості, загущувач, гелеутворювач, синерезис, гістерезис
Дата публікації: 2024-07-01 07:57:21
Останні зміни: 2024-07-01 07:57:21
Рік видання: 2024
Аннотація: Предмет. Карагінан (Е 407) являє собою природний загусник, хороший вологозв’язуючий, стабілізуючий та желюючий агент, що отримується з певних видів червоних водоростей (класу Rhodophyceae). Найбільш відомою водорістю, яка використовується для виробництва карагінану, є Chondrus crispus – темно-червона рослина, що нагадує петрушку, що росте на скелях в океані на глибині до трьох метрів біля узбережжя Філіппінських островів, Канади, США, Франції. При промисловому виробництві водорості екстрагують водою при високих температурах, в результаті чого отримують сипучий порошок білого кольору, розчинний у воді. Карагінан (інакше його називають «ірландський мох») має гетерогенну структуру. Процес виробництва харчової добавки E407 полягає в обробці вихідного матеріалу гарячим лужним розчином, відділенні целюлози, подальшому випаровуванню води, висушуванні та подрібненні отриманого кінцевого продукту. У процесі перероблення червоні водорості різних видів є джерелом отримання різноманітних видів карагінанів. Тому карагінани можуть мати різні варіації, що відрізняються за хімічним складом та властивостями. Добавка Е407 належить до класу добавок натурального (природного) походження. Допустиме добове споживання її обмежено до 20 мг/кг ваги тіла на день. Це пов`язано з можливим несприятливим впливом карагінану на шлунково-кишковий тракт. Крім того, зменшується всмоктуваність різних харчових речовин у кишківнику. Мета. Аналіз даних літературних джерел, які присвячені хімічним властивостям, методам одержання, науковим дослідженням щодо використання харчової добавки карагінану (Е407) в харчовій промисловості. Методи. Аналітичні методи досліджень. Результати. Проаналізовано та узагальнено літературні дані щодо хімічних властивостей, методів добування та використання харчової добавки карагінану (Е407) у технологіях виробництва різноманітних продуктів харчування. Зроблено висновок про доцільність та безпечність застосування карагінану в харчовій промисловості. Сфера застосування результатів. Можливість застосування карагінану у технологіях харчових виробництв та додавання різних доз харчової добавки карагінану (Е407) у ряд харчових продуктів у безпечних кількостях, які не спричинювали б небезпечної дії на організм людини.
URI: http://81.30.162.23/repository/getfile.php/36726.pdf
Тип виданя: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Видавництво: Продовольчі ресурси. 2024. Т. 12. № 22. С. 119-131. DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2024-22-13
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 36726.pdf Розмір : 1563305 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
