id: 34863
Title: Дослідження режимів роботи обладнання для виробництва вафельного тіста
Authors: Трачук Богдан Анатолійович
Keywords: кондитерська промисловість, вафельне тісто, дозування, перемішування, тістомісильне обладнання, характеристики тістозмішувача
Date of publication: 2023-11-28 09:13:39
Last changes: 2023-11-28 09:13:39
Year of publication: 2023
Summary: Магістерська робота спрямована на вдосконалення процесів приготування вафельного тіста та розробку нового тістомісильного обладнання. Зазначено, що основною складовою вафельних виробів є вафельні листи, для отримання яких необхідне відповідне вафельне тісто. Зазначено проблеми існуючого обладнання, такі, як ускладнене дозування та транспортування тіста, що впливає на якість та продуктивність вафельної печі.
Робота включає в себе дослідження процесів подачі, дозування та перемішування компонентів у вакуумній системі, розробку науково-технічних рішень щодо вдосконалення замісу вафельного тіста, а також пропонує новий спосіб інтенсифікації замісу та тістомісильного пристрою. Експериментально визначені оптимальні параметри тістозмішувача та з`ясовано їх вплив на якість вафельного тіста.
Результати роботи можуть бути використані для вирішення проблем обладнання вафельних виробництв, що підвищить ефективність та якість вафельної продукції в умовах кондитерської промисловості.
URI: http://81.30.162.23/repository/getfile.php/34863.pdf
Publication type: Дипломні роботи 2023
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 34863.pdf Size : 1528664 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
