id: 17346
Назва: Дослідження процесу приготування взбитого бездріджевого тіста при виробництві хлібобулочних виробів
Автори: Демченко Олександр Леонтійович
Ключові слова: Тісто, тістомісильна машина, хліб
Дата публікації: 2018-10-19 12:02:38
Останні зміни: 2018-10-19 12:02:38
Рік видання: 2018
Аннотація: Магістерська робота на здобуття наукового ступеня магістра за спеціальністю 133 – «Галузеве машинобудування». Вінницький національний аграрний університет. Вінниця, 2018.
Магістерська робота присвячена питанням дослідження інтенсифікації технологічного процесу приготування хлібопекарського бездрідже вого тіста. Проведено аналіз стану питання та шляхи інтенсифікації технологічного процесу приготування хлібопекарського тіста. Обґрунтовано ефективність досліджуваної механічної обробки. Теоретично обґрунтовано конструктивно-технологічні параметри установки для приготування хлібопекарського тіста механічним способом розпушування. Складена програма і методика проведення експериментальних досліджень. Визначено вплив основних конструктивно-технологічних параметрів установки на якість замісу взбивного.
URI: http://81.30.162.23/repository/getfile.php/17346.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 17346.pdf Розмір : 2517687 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
